Azienda Agricola, Capra Contenta, Cresmino, CH-6654 Cavigliano
Fleisch- und Wurstwaren
Schweinefleisch, Ziegenfleisch und tessiner Wurst-Spezialiäten stammen von unseren Almtieren, die liebevoll gepflegt werden und frei auf den Almwiesen und in den Wäldern weiden dürfen.
Unsere Schweine können sich hier wirklich "sauwohl" fühlen. Sie sulen im Matsch, baden im Bach, trinken die Molke, die beim Käsen entsteht und werden mit gesundem Getreide zugefüttert.
Die Lebensqualität der Tiere zeigt sich in der Fleischqualität. - Fleisch und Wurst, die man mit gutem Gefühl isst.
Unser Metzger arbeitet nach traditionellen Tessiner Rezepten und stellt hervorragende Wurstspezialitäten her.
Aus Schweinefleisch:
- Salametti
- Salami
- Mortadelle
- Luganigette (die meterlange tessiner Brat- und Grillwust)
- Codighe (Schwartenwurst, gekocht zu Linsen oder Kraut)
- eingelegter Bauchspeck
- Rohschinken
Zudem verkaufen wir jeweils zur Schlachtzeit Frischfleisch auf Bestellung:
vom Braten über Schnitzel bis zum Filet.
Ziegenfleischspezialitäten - eine Besonderheit:
- Ziegen-Salametti
- Violinen (luftgetrocknete Ziegenkeulen)
- cicitt (traditionelle tessiner Ziegen-Grillwurst)
Ziegenwürste
können wir nur in sehr begrenztem Umfang anbieten, da wir nur Tiere schlachten, die wir aus
unserer Milchziegenherde aussondern müssen. Ziegenfleischprodukte gibt es klassischerweise im Herbst
und Winter.
Ziegen-Lamm
Unsere Ziegenlämmer werden in einem freundlichen, hellen Stall liebevoll und achtsam mit Muttermilch
aufgezogen und zu Ostern als traditionelle Delikatesse geschlachtet bevor die Herde wieder in die Berge
zieht. Das Fleisch wird meist als ganzes oder halbes Tier auf Bestellung an unsere Privatkunden zur
Abholung direkt verkauft.
Unsere Gedanken zum Schlachten.
